Lave bem os tomates e corte uma tampa na base dos tomates para que fiquem em pé. Corte do outro lado uma tampa e retire, com cuidado, a polpa e as sementes. Reserve a polpa e as sementes.
Tempere os tomates com sal e pimenta a seu gosto. Aqueça uma frigideira com o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho.
Adicione o peito de peru picado, a polpa e as sementes dos tomates picadas, as azeitonas, sal e pimenta.
Deixe refogar por uns minutos. Deixe esfriar e mistura a metade do queijo mussarela ralado e o manjericão.
Recheie os tomates e coloque-os em uma forma refratária.
Polvilhe com a mussarela restante e o queijo parmesão.
Leve ao forno, pré-aquecido, alto por uns 10 minutos ou até gratinar.
Sirva decorado com algumas folhas de manjericão.
Você pode substituir o peito de peru por peito de frango ou outra carne a seu gosto.
